La Claire – T73

Popis

Aktívne suché kvasinky La Claire – T73 kmeň saccharomyces cerevisiae

Charakteristická vlastnosť: produkuje veľmi nízke množstvo vinylfenolov. Tento kmeň je charakteristický svojou obzvlášť silnou aktivitou na začiatku fermentácie; je to vďaka svojej tolerancii voči osmotickému stresu, ktorá mu umožňuje ľahko ovládnuť domácu flóru. Dokončuje kvasenie hladko a bez prerušenia, aj keď je prítomné vysoké percento alkoholu. Ďalšou dôležitou vlastnosťou kmeňa La Claire – T73 je jeho schopnosť eliminovať kyselinu jablčnú, čo vedie k jemnejším a vyváženejším vínam.

T73 vyniká svojou produkciou ovocných tónov, vysokým podielom voľného celkového SO2 a obzvlášť nízkou produkciou vinylfenolov. V červených a ružových vínach sa vyznačuje schopnosťou tvoriť vysoký podiel celkových flavonoidov – s tanínmi v popredí – čo umožňuje vytvárať vína so stabilnou intenzitou farby.

Ideálne pre mladé červené a ružové vína

Vzhľadom na to, že sa jeho vlastnosti navzájom dopĺňajú, možno T73 použiť na celý rad vín: okrem toho, že sa stávajú príjemne ovocnými, mladé a aromatické červené vína vychádzajú príjemne mäkké a dobre vyvážené.

Technologické charakteristiky

Vzhľad: malé tyčinky.
Farba: svetlo okrová.
Produkcia alkoholu: 17 % v/v
Počet buniek: > 10 miliárd. živé bunky/gram
Klasifikácia: Saccharomyces cerevisiae
Optimálna teplota: 15-35 °C

Dávkovanie
10-25 g/hl na kvasenie.
30-50 g/hl pri zablokovanom kvasení alebo v najťažších prípadoch.

Technické informácie T73

Safety sheet La Claire