La Claire – VDP

Popis

La Claire – VDP sú Aktívne suché kvasinky saccharomyces cerevisiae kmeň bayanus izolovaný a vybraný v oblasti Champagne, Francúzsko.

Charakteristická vlastnosť: vysoká produkcia acetátu. Vybrané kvôli preferencii nízkych teplôt a vysokej tolerancii k alkoholu, vykonáva intenzívnu fermentačnú aktivitu, ktorá v kombinácii s jeho schopnosťou zabíjať kvasinky mu umožňuje dominovať a kvasiť bez rušenia. Produkuje veľmi obmedzené množstvo prchavej kyslosti v kombinácii s dobrou hladinou glycerínu a veľkým množstvom acetátov, esterov a vyšších alkoholov. Tento kmeň potrebuje stredné až vysoké množstvá ľahko asimilovateľného dusíka (RAN).

Vyššie uvedené vlastnosti robia z La Claire – VDP dokonalé kvasinky na výrobu vysokokvalitných šumivých vín, či už druhá fermentácia prebieha vo fľaši alebo v autokláve (tlaková nádrž). Môže sa použiť aj na reštartovanie uviaznutých fermentácií. Aby sa podnietilo VDP k produkcii značného množstva acetátov – a ešte väčšieho množstva esterov – je nevyhnutné zabezpečiť, aby bol mušt/víno zásobovaný množstvom dusíka. Keď sa tak stane, výsledkom sú svieže biele vína s ovocnou, kvetinovou aromatickou štruktúrou.

Ideálne pre šumivé biele vína

VDP zvýrazňuje eleganciu, jemnosť, štruktúru a aromatickú komplexnosť pri prvej fermentácii, čo znamená, že tvorba bublín pri druhej fermentácii môže prebiehať rýchlejšie, čistejšie a úplne, aj keď sa pracuje pri nízkych teplotách alebo s vysokým obsahom alkoholu.

Technologické charakteristiky

Vzhľad: malé tyčinky.
Farba: svetlo okrová.
Produkcia alkoholu: 15,5 % v/v
Klasifikácia: Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus
Počet buniek: > 10 miliárd. živé bunky/gram
Optimálna teplota: 15-32 °C

Dávkovanie
10-25 g/hl na kvasenie.
30-50 g/hl pri zastavenom kvasení a v najťažších prípadoch.

Technické informácie VDP

Safety sheet La Claire