La Claire – SP665

Popis

La Claire – SP665, aktívne suché kvasinky saccharomyces cerevisiae kmeň bayanus izolovaný a vybraný v oblasi Champagne, Francúzsko.

Charakteristická vlastnosť: vysoká produkcia acetátu. Špeciálne vybraný kmeň pre svoju intenzívnu fermentačnú aktivitu a zabíjacie vlastnosti, ktoré mu umožňujú pracovať voľne a dominovať v objeme kvapaliny bez strachu z nízkych teplôt alebo vysokého obsahu alkoholu. Obmedzená prchavá kyslosť, dobrá hladina glycerínu a vysoká produkcia acetátov, esterov a vyšších alkoholov sú ďalšie vlastnosti, ktoré odlišujú tento kmeň s veľkou osobnosťou. SP665 nevyžaduje vysoké množstvá RAN (ľahko asimilovateľný dusík).

Charakteristiky La Claire – SP665 – vrátane kryofílie a tolerancie alkoholu – ho predurčujú na výrobu vysokokvalitných šumivých vín vyrábaných klasickou metódou aj dokvasovaním v autokláve (tlakový tank). Nízke nutričné potreby a vysoká sila produkcie alkoholu z neho robia ideálne riešenie aj v prípade zastaveného kvasenia.

Na biele šumivé vína

Elegancia, jemnosť, štruktúra a aromatická komplexnosť sú organoleptické vlastnosti vylepšené kvasinkami SP665 v prvej fermentácii, po ktorej môže nasledovať rýchla, čistá a úplná fermentácia aj pri nízkych teplotách a s vysokým obsahom alkoholu. Prosecco, Durello a Pinot patria medzi hlavné vína, ktorých prirodzený organoleptický potenciál zvyšuje SP665.

Technologické charakteristiky

Vzhľad: malé tyčinky.
Farba: Svetlookrová.
Produkcia alkoholu: 18 % v/v
Klasifikácia: Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus
Počet buniek: > 10 miliárd. živé bunky/gram
Optimálna teplota: 10-30 °C

Dávkovanie
10-25 g/hl na kvasenie.
30-50 g/hl pri zastavenom kvasení a v najťažších prípadoch.

Technické informácie SP665

Safety sheet La Claire