La Claire – C58

Popis

Aktívne suché kvasinky, kmeň saccharomyces cerevisiae

Bohatá produkcia esterov a beta-fenetylalkoholu demonštruje, že C58 je schopný poskytnúť vínam vysoko rozvinuté ovocné vône, ktoré zostávajú stabilné v priebehu času; v červených vínach je celkový počet flavonoidov vysoký (s antokyanmi v popredí), dobrá intenzita farby a značné množstvo polysacharidov a glycerínu.  C58 poskytuje vínam s väčšou farebnou stálosťou už od skorých štádií zrenia a zároveň ponúka výrazné vylepšenia tela a jemnosti hotového produktu.

Charakteristická vlastnosť: výrobca polysacharidov a glycerínu. Tento kmeň sa vyznačuje obzvlášť krátkou fázou oneskorenia, ktorá mu spolu s jeho zabijáckym faktorom pomáha rýchlejšie získať dominanciu nad pôvodnou flórou. Napriek nedostatku špeciálnych nutričných potrieb poskytuje C58 najlepšie kvalitatívne výsledky, keď sa podáva s najmenej 200 mg/l RAN (ľahko asimilovateľný dusík), pričom fermentácia prebieha hladko, aj keď je obsah alkoholu vysoký.

Pre kvalitné červené vína

Charakteristiky La Claire – C58 ho robia obzvlášť vhodným na vinifikáciu červeného hrozna s vysokým potenciálom a silnou fenolovou štruktúrou. Nízka trpkosť, vynikajúca štruktúra a jemnosť, značné množstvo polysacharidov v kombinácii s tónmi lesného ovocia a červených bobúľ: to sú vlastnosti, ktoré tento kmeň zvýrazňuje v odrodách červeného hrozna. Vynikajúce výsledky možno dosiahnuť pri výrobe silných vín.

Technologické charakteristiky

Vzhľad: malé tyčinky.
Farba: svetlo okrová.
Produkcia alkoholu: 16 % v/v
Klasifikácia: Saccharomyces cerevisiae
Počet buniek: > 10 miliárd. živé bunky/gram
Optimálna teplota: 15-35 °C

Dávkovanie
10-25 g/hl na kvasenie.
30-50 g/hl pri zablokovanom kvasení alebo v najťažších prípadoch.

Technické informácie C58

Safety sheet La Claire