IOC Be Thiols

Popis

IOC BE THIOLS je výsledkom inovatívnej technológie selekcie kvasiniek, ktorá skutočne prináša ovocné tioly (v citrusoch a exotickom ovocí) v bielych alebo ružových vínach bez toho, aby mohla tvoriť SO2. Okrem toho pomáha znižovať tvorbu etanálu, molekuly, ktorá silne spája siričitany.

Všetky tieto vlastnosti robia tieto kvasinky výnimočným nástrojom na výrobu zdravých, čírych, tiolovaných vín pri súčasnom zachovaní obsahu siričitanov na najnižšej úrovni.

V súlade s kvasinkami IOC Révélation Thiols, celosvetovo uznávaným štandardom pre selektívne získavanie ovocných tiolov, IOC BE THIOLS, zvyšuje potenciál 3MH (vo všeobecnosti spojený s grapefruitom a prispieva k tónom ananásu) bez nadmerných tónov rastlinného pôvodu.

Čistota tohto ovocného prejavu je posilnená neschopnosťou IOC BE THIOLS produkovať negatívne sírne látky, skutočné aromatické masky. Zatiaľ čo väčšina kvasiniek dokáže akumulovať siričitany zo síranov – vo viac či menej významných množstvách v závislosti od kmeňov a podmienok fermentácie –, IOC BE THIOLS túto kapacitu nemá.

ENOLOGICKÉ CHARAKTERISTIKY

• Druh: Saccharomyces cerevisiae.
• Killer faktor: K2 aktívny.
• Odolnosť voči alkoholu: stredná (15 % obj.)
• Potreba dusíka: mierna.
• Zabezpečuje rovnomerné kvasenie medzi 13°C a 25°C.
• Optimálne podmienky na expresiu ovocných tiolov: Čírenie muštu: 20-80 NTU; mušt pH >3,2; Teplota kvasenia: 15-18°C.
• Fáza latencie: krátka.
• Rýchlosť fermentácie: veľmi rýchla.
• Produkcia glycerolu: nízka
• Produkcia prchavých kyselín: nízka
• Produkcia SO2: takmer žiadna
• Produkcia H2S: takmer žiadna
• Produkcia etanálu: veľmi nízka
• Tvorba peny: nízka.

Dávkovanie: 20 až 30g/hl

Technické informácie Be Thiols

Safety sheet IOC range