Blastosel Kappa

Popis

Blastosel Kappa aktívne suché kvasinky pre univerzálne použitie. Kmeň: saccharomyces cerevisiae.

Rýchly začiatok s rýchlym a úplným koncom, schopnosť skvasiť až vysoké percentá alkoholu (nad 14 %), má nízke nutričné potreby a nízky zvyškový RAN (ľahko asimilovateľný dusík), veľmi málo ovplyvnený nízkymi teplotami, obmedzená prchavá kyslosť, dobrý vývoj glycerínu, stredná tvorba acetaldehydu (možno minimalizovať pridaním tiamínu), priemerné zníženie kyseliny jablčnej.

Stredný až vysoký obsah antokyanínov vykazuje prevalenciu jasu pri analýze tristimulov, menšiu sýtosť farieb a menšiu tendenciu k žltej, mierne nuansy a intenzitu farby.

Aromatický profil

Dobré celkové acetáty/estery (ovocné tóny) s acetátmi v popredí, dobrá hladina ß-fenetylalkoholu (kvetinové tóny), stredná až vysoká produkcia vyšších alkoholov, minimum vinylfenolov a metionolu pod detekovateľnými hladinami.

Odporúčané enologické situácie

Fermentačné, nutričné a aromatické vlastnosti Blastosel Kappa z neho robia vynikajúcu voľbu pri príprave základného vína alebo počas fermentácie. Vína fermentované týmto kmeňom budú mať svieže a ovocné tóny zvýraznené vďaka veľkému množstvu acetátov a esterov, ktoré produkuje. Z podobných dôvodov môžu aj mladé červené červené, pripravené na pitie, získať technologické výhody z použitia tohto kmeňa. Jeho killer faktor a kapacita produkcie SO2 robia tieto kvasinky konkurencieschopnými s ohľadom na domácu mikroflóru, zaručujú podmienky čistoty pre prácu s vínom a minimalizujú riziko neúspešnej fermentácie. Vzhľadom na nízke nutričné nároky je tento kmeň vhodný aj na použitie pri zaseknutej alebo problematickej fermentácii.

Technologické charakteristiky

Vzhľad: tyčinky, svelte žltej okrovej farby,
Koncentrácia: >10 mld buniek na gram
Tolerancia alkoholu: 15% v/v
Optimálna pracovná teplota: 13°C – 30°C

Dávkovanie
15-25 g/hl v normálnych podmienkach
30-40 g/hl v ťažkých prípadoch alebo pri opätovnom spustení fermentácie.

Technické informácie BLASTOSEL KAPPA

Safety sheet Blastosel Range