Ecobiol Rouge

Ecobiol Rouge je stabilizátor farby vyrobený zo šupiek kvasníc

Pre stabilizáciu farby je nevyhnutné, aby sa voľné antokyány stali komplexnejšími; existujú rôzne molekuly, s ktorými môžu antokyány reagovať: taníny, antokyány, bielkoviny a, ako sa nedávno ukázalo, aj polysacharidy, medzi nimi manoproteíny pochádzajúce z kvasiniek.

Zatiaľ čo niektoré interakcie sú negatívne, pretože zahŕňajú precipitáciu, napríklad komplexy s proteínom, polysacharidy získané z kvasiniek sú obzvlášť účinné pri stabilizácii farby prostredníctvom tvorby makromolekúl spojených silnými väzbami. Bohužiaľ, manoproteíny uvoľňujú kvasinky neskoro v porovnaní s extrakciou antokyanov v dôsledku macerácie, preto je dôležité pridať Ecobiol počas prvej fázy vinifikácie.

Interakcia tanín-polysacharid s Ecobiol Rouge

Taníny tiež profitujú z prítomnosti parietálnych polysacharidov: dochádza k zníženiu pocitu trpkosti a zlepšeniu senzorickej stránky vín. Preto s týmto prípravkom získate jemnejšie víno s väčšou štruktúrou.

Zloženie

Prípravok vyrobený zo šupiek kvasníc na zlepšenie stabilizácie farby a obmedzenie štipľavosti tanínov.

Dávkovanie

20-30 g/hl rozdrveného hrozna

Použitie

Rozpustite prípravok v dostatočnom množstve vody a pridajte do objemu počas prvých 12-24 hodín po začiatku fermentácie.

Ecobiol Rouge - Technické informácie